オーブンを華氏425度（摂氏220度）に予熱します。軽く小麦粉を振ったベーキングペーパーの上に、パイ生地を広げます。めん棒を使って長方形に伸ばし、ベーキングシートごと天板の上に移します。

フォークでパイ生地全体に穴を開けます。小さな器で卵を水と一緒に溶き混ぜ、卵液を全体に刷毛で塗ります。

予熱したオーブンで10分間焼きます。

その間に、フードプロセッサーでトマト、オリーブオイル小さじ1/2、ニンニク、塩少々を一緒に攪拌し、滑らかになるまでピューレ状にします。

焼き上がったパイ生地を慎重に押してしぼませます。それぞれの生地の縁から約1インチのところまで、半量のトマトソースを均等に広げ、残りのオリーブオイルをかけます。さらにモッツァレラチーズとパルミジャーノ・レッジャーノチーズを均等にのせます。