玉ねぎを薄くスライスし、セロリを茎と葉に分けます。茎は薄くスライスし、葉は粗く刻みます。

豚肉、日本酒、砂糖、塩、こしょう、にんにく、唐辛子パウダーをジッパー付き袋に入れ、調味料を豚肉になじませます。空気を抜き、密封して冷蔵庫で2時間または一晩寝かせます。

オーブン対応の鍋にサラダ油を中火で熱し、豚肉を全面焼きます。取り出し、玉ねぎとセロリを加えて油と混ぜ合わせ、均等に広げます。豚肉を戻し入れ、しっかり蓋をして170°Cで2時間焼きます。