すべての材料を用意します。

小さなボウルに水とゼラチンを一緒に混ぜ、約5分間ふやかしておきます。

中くらいの耐熱ボウルで卵黄を厚くなるまで泡立てます。1カップの砂糖を加え、次にカボチャピューレと練乳を加え、それぞれが完全に混ざるまで泡立てます。

シナモン、オールスパイス、ナツメグ、生姜、塩を加え、よく混ぜ合わせます。

ボウルを二重鍋の上に置き、沸騰したお湯の中で泡立てながら約15〜20分間調理します。

ゼラチンミックスを加え、完全に溶けるまで混ぜます。火から下ろし、スプーンですくった時に固まりができるまで約15〜20分間冷まします。

カボチャミックスが冷まっている間に、卵白を軟らかいピーク状になるまで泡立てます。残りの1/4カップの砂糖を少しずつ混ぜ、硬いピーク状になるまで泡立て続けます。

冷ましたカボチャミックスを卵白ミックスに折り込みます。

フィリングをグラハムクラッカー生地に移し、冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。