カボチャを一口大に切り、ナスはざく切りにします。青ネギはみじん切りにし、生姜もみじん切りにします。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、カボチャとナスを加え、黄金色になるまで炒めます。

トマト缶、生姜、青ネギを加え、よく混ぜ合わせて蓋をし、中火で7分ほど煮込みます。