ボウルにゼラチンを振りかけ、ふやかしておきます。砂糖を50gと20gに分けます。

耐熱容器に冷凍カボチャを入れ、ラップを緩くかけ、600Wの電子レンジで約5分間加熱して柔らかくします。皮を取り除き、フードプロセッサーで卵黄とバニラエッセンスと一緒に滑らかになるまで混ぜます（カボチャペースト）。

鍋に牛乳と50gの砂糖を入れ、中火で砂糖が溶けるまでかき混ぜます。火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで攪拌します。少し冷まします。

氷水で冷却しながら泡立て器でよく混ぜ、とろみがついたらカボチャペーストを加えてよく混ぜます。

100ccのクリームと20gの砂糖をハンドミキサーでリボン状になるまで泡立てます。4の工程からの混合物をこしながらホイップクリームに加え、混ぜ合わせます（ムース混合物）。

ムース混合物を均等に容器に分け入れ、約2時間冷やし固めます（カボチャムース）。