オーブンを350°F（175°C）に予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。大きなボウルで、薄力粉、白砂糖、ブラウンシュガー、ベーキングパウダー、塩、シナモン、ナツメグ、ジンジャーを混ぜ合わせます。

別のボウルで、卵、かぼちゃピューレ、バニラエッセンスを混ぜ、ピーカンナッツを加えます。乾燥材料を流し込み、硬めの生地を作ります。生地を半分に分け、それぞれを約10インチ長さ、2インチ幅の棒状に成形します。それをクッキングシートを敷いた天板に置きます。

予熱したオーブンで軽く焼き色がつくまで焼きます（約25～30分）。

天板上で生地の棒を5分間冷まし、作業台に移して軽く前後に動かすようにナイフで厚さ約1/2インチのクッキーにスライスします。クッキーを再度クッキングシートを敷いた天板に戻します。