かぼちゃの種とワタを取り除き、皮をむいて一口大に切ります。耐熱ボウルにかぼちゃと水大さじ1を入れ、ラップをふんわりかけ、600Wの電子レンジで約5分加熱して柔らかくします。水気を切ります。

フードプロセッサーで、かぼちゃ、砂糖、生クリーム、溶き卵、シナモンを滑らかになるまで混ぜます。フィリングを冷まします。

打ち粉をしたまな板の上に、1枚のパイ生地を型より大きめに伸ばします。型に入れ、余分な部分を切り取り、底にしっかりとつけます。

フィリングをパイ生地に入れ、表面をならして中央を少し盛り上げます。

残りのパイ生地を16本のストリップに切り分けます。そのうち12本を使ってフィリングの上に格子模様を作り、残りの4本をパイの縁に置き、フォークで押さえて密閉します。表面に溶き卵を塗ります。