カボチャの種とわたを取り除き、1.5cmの立方体に切ります。ナスとズッキーニを1cm半月型にスライスします。タマネギとトマトは2cmの立方体に切ります。ニンニクをみじん切りにします。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで熱します。ナス、ズッキーニ、タマネギ、カボチャを加えて中火で2〜3分炒めます。