バターを室温に戻す。

ボウルで無塩バターと塩を混ぜ、柔らかくなったら、グラニュー糖（タルト生地用）を2回に分けて徐々に加えながら混ぜる。卵黄を加えて混ぜ、最後に薄力粉をふるい入れてまとめて生地を作る。ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。

タルト型にバター（追加分）を塗り、薄力粉（追加分）を軽く振りかけておく。

ラップの間に生地を広げて円形にし、型に押し込む。フォークで底に穴を開け、ラップで包んで冷蔵庫で20分休ませる。

オーブンを170°Cに予熱し、タルト生地を15分焼く。

かぼちゃを一口大に切り、耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで4分加熱する。熱いうちにつぶし、こして冷まします。

つぶしたかぼちゃにグラニュー糖と卵黄を順に混ぜ合わせ、その後生クリームとバニラオイルを加え、よく混ぜる。