大きなフライパンにクッキングスプレーを吹きかけ、中火から強火で温めます。ボウルで卵を混ぜ、フライパンに注ぎ入れます。ほうれん草、グリーンオニオン、にんにく塩、ケイジャンシーズを加えます。卵がほぼ固まるまで約5分間調理しながらかき混ぜます。

小さな鍋で中火で黒豆を温め、時々かき混ぜながら完全に温まるまで約5分間加熱します。

トルティーヤにメキシカンチーズを振りかけます。トルティーヤを電子レンジ対応の皿に置き、一度に2枚ずつ約30秒ずつ加熱します。