ダッチオーブンに小麦粉と油を中～強火で混ぜ合わせます。頻繁にかき混ぜながら、ケーキのアイシングのような濃いペースト状になるまで調理します。さらに小麦粉が濃い黄金色になるまで、常にかき混ぜながら15～20分ほど調理します。ルーが濃い色になるほど風味が深くなりますが、焦がさないように注意してください。

玉ねぎ、ピーマン、オクラ、セロリ、にんにく、クレオールシーズニング、タイム、カイエンペッパー、塩、胡椒を加えます。野菜が柔らかくなるまで3～6分間調理します。

野菜を調理している間に、2クォートのソースパンで4カップの水を沸騰させます。未開封の米の袋を入れ、蓋を開けたまま10～12分間茹でて米を柔らかくします。袋を取り出し、水を切ります。袋を切り開き、米をボウルに入れ、ほぐします。