中火でソースパンにオリーブオイルを熱します。レンズ豆、ソフリート、ニンニク、オレガノ、塩、コショウを加え、4分間炒めます。

弱火にしてジャガイモ、トマトソース、オリーブを混ぜ込み、具材が温まるまで3〜4分間煮ます。火からおろし、冷まします。

深いスキレットまたはフライパンに2インチの植物油を入れ、エムパナーダを組み立てる間に中火にかけます。

エムパナーダの生地を清潔な作業台に置きます。半円形にエムパナーダのディスクの片側中央に1/4カップのレンズ豆とジャガイモの混合物を載せます。指に水をつけて端を湿らせ、半分に折り、フォークで端を押さえます。すべてのディスクについて繰り返します。