小さなソースパンに水と塩を入れ、中火で加熱しながら塩が溶けるまでかき混ぜます。火から下ろし、2〜3分冷まします。

フードプロセッサーにふるった小麦粉とバターを入れ、粗く砕けるまでパルスします。卵を加え、均一に混ざるまでパルスします。塩水を少しずつ加えて、柔らかい生地ができるまでパルスします。

生地をボール状にまとめ、ラップで包み、少なくとも30分間冷蔵します。

オーブンを400°F（200°C）に予熱します。ベーキングトレイにアルミホイルを敷き、ひまわり油を薄く塗ります。

打ち粉をした作業台で生地を1分間こね、半分に分け、薄く伸ばします。直径約3インチの円形に切り分けます。

各生地の円にメンドリージョペーストの角切りを入れ、端をフォークまたは扇型に閉じます。卵液を刷毛で塗り、上に砂糖を振りかけます。