マルメロを洗い、皮をむき、芯を取り除きます。芯と皮は取っておきます。果肉を粗く刻み、大きな鍋に移します。芯と皮をガーゼで包み、キッチン用ひもで縛って袋を作り、それを鍋に加えます。

マルメロが覆うように十分な水を注ぎ、鍋を半分蓋をして柔らかくなるまで沸騰させます（約30～40分）。皮の袋を取り出し、マルメロの果肉をこし器やフードミルに通します。約2 ½ポンドの果肉ペーストが得られるはずです。

マルメロペーストをソースパンに移し、砂糖を加えます。砂糖が溶けるまで低火でかき混ぜながら加熱します。木べらで頻繁にかき混ぜながら、ペーストが非常に濃くなり深いオレンジ色になるまで約1 ½時間煮続けます。

9x13インチのベーキング皿を軽く油を塗るか、油を塗った parchment paper を敷きます。マルメロペーストをベーキング皿に移し、約1 ½インチの厚さに広げます。表面を平らにし、冷まします。