室温でバターとクリームチーズを柔らかくし、溶かしたバターでタルト型を塗り、小麦粉を振りかけます。

レーズンを熱湯に浸して水気を切り、ラム酒と混ぜて20分以上置きます。

タルト生地を作るには、柔らかくなったバターを砂糖と塩と混ぜてふわふわになるまで混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜます。薄力粉をふるい入れ、まとまるまで混ぜます。ラップで包んで1時間冷蔵します。

生地をラップではさみ、タルト型より少し大きめの円形に伸ばします。上側のラップを取り除き、生地を型に移します。

余った生地をローラーで切り取り、底面をフォークで刺します。15分間冷蔵します。オーブンを170°Cに予熱します。

チーズフィリングを作るには、クリームチーズを滑らかになるまで混ぜます。砂糖と卵黄を追加し、それぞれをよく混ぜた後、少しずつ生クリーム、薄力粉、レモン汁を加えます。

ラム漬けのレーズンをタルト生地に均等に広げ、その上にチーズフィリングを流し込み、170°Cで30〜40分焼きます。完全に冷まします。