中ボウルに、バター、½カップの白砂糖、そしてブラウンシュガーを滑らかになるまで混ぜ合わせます。卵と1ティースプーンのアーモンドエキスを加えます。小麦粉、ベーキングソーダ、塩を混ぜ合わせ、クリーム状になった混合物に混ぜ込みます。生地を覆い、少なくとも1時間、または扱いやすい状態になるまで冷蔵します。

オーブンを325°F（165°C）に予熱します。生地を直径1インチのボールに丸め、残りの白砂糖をまぶし、グリースを塗らないクッキーシートに2インチ間隔で並べます。

予熱したオーブンで10〜12分焼きます。きつね色になるまで焼いたら、オーブンから出してすぐ、各クッキーの中心にチョコレートキスを押しつけます。クッキーシートからワイヤーラックに移して冷まします。