小さなボウルで卵黄を軽く混ぜます。

中火で砂糖と3/4カップのクリームを鍋に入れ、砂糖が溶けてクリームが温かくなるまで加熱します。この温かい混合物を少し卵黄に混ぜて温度を調整します。その後、調整した卵黄を残りの熱いクリームに入れて、濃厚になるまで絶えずかき混ぜます。最後にボウルにこします。

残りのクリームを加え、蓋をして冷蔵庫で冷やします。

フードプロセッサーでラズベリーをピューレ状にし、種を取り除くために細かいザルに通します。砂糖、バニラエッセンス、塩を混ぜ、再び冷蔵庫で冷やします。