飾り用にいくつかのラズベリーを取っておきます。残りのラズベリーと粉砂糖をボウルに入れ、混ぜて30分間置きます。ラズベリーをこして種を取り除きます。種は捨てます。

小さなソースパンにオレンジジュースを注ぎ、その上にゼラチンを振りかけます。1分間そのまま置きます。ゼラチンが完全に溶けるまで弱火で加熱します（沸騰させないでください）。約3分です。

コンロから外し、少し冷まします。その後、ラズベリーピューレと混ぜます。

冷たいガラスまたは金属のボウルで生クリームを電動ミキサーで泡立て、泡状になったらバニラシュガーを少しずつ加えながらさらに泡立て、ソフトピーク状になるまで続けます。