オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

中ボウルでバターと白砂糖を滑らかになるまで混ぜます。1/2ティースプーンのアーモンドエッセンスを加えます。小麦粉を加えて、生地がまとまるまで混ぜます。

生地を直径1½インチのボール状に成形し、クッキーシートに約2インチ離して置きます。親指で中心を押して凹みを作り、そこにジャムを入れます。

予熱したオーブンで縁が軽く茶色くなるまで、一度に一部ずつ焼きます。（約14～18分）数分間クッキーシート上で冷まします。

中ボウルで粉砂糖、牛乳、残りの3/4ティースプーンのアーモンドエッセンスを滑らかになるまで混ぜます。温かいクッキーに軽くかけます。