オーブンを350°F（175°C）に予熱し、2 1/2クォートのベーキングディッシュにクッキングスプレーを吹きかけます。

大きなフライパンでオリーブオイルを中火で温めます。ナス、タマネギ、ニンニクを加え、野菜が柔らかくなり始めるまで約8分間炒めます。

ズッキーニ、トマト、ピーマン、バジル、パセリ、塩、黒コショウを加えて頻繁にかき混ぜながら沸騰させます。中低温に下げ、野菜が柔らかくなるまで約20分間煮込みます。

大きな鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させ、ラビオリを加えてパッケージの指示に従って茹でます。その後、水を切ります。

準備したベーキングディッシュの底にラビオリを並べ、その上に熱々の野菜ミックスをかけ、モッツァレラチーズを振りかけます。