混ぜ合わせボウルでぬるま湯にイーストを溶かし、約5分間泡立つまで放置します。大さじ1のオリーブオイル、砂糖、塩を加え、滑らかになるまで1カップの小麦粉を混ぜます。残りの小麦粉を徐々に加え、なめらかで扱いやすい生地を作ります。

軽く打ち粉をした台に生地を取り出します。弾力が出るまで約5分間こねます。大さじ1のオリーブオイルを大きなボウルに入れ、生地をボウルに入れて両面を油でコーティングします。カバーをして約40分間、ほぼ2倍の大きさになるまで発酵させます。

同時に、フィリングを作ります：中ボウルにチェダーチーズ、リコッタチーズ、ペパロニ、マッシュルーム、バジルの葉を混ぜ合わせ、よくかき混ぜ冷蔵庫で冷やします。

オーブンを375°F（190°C）に予熱します。天板にグリースを塗ります。

生地を押して空気を抜き、2等分に分けます。それぞれを軽く打ち粉をした台で1/8インチ厚さの円形に伸ばします。各円にフィリングの半分を入れます。

生地をフィリングの上に折りたたみ、半月型にします。フォークの背で縁を押さえ、しっかりと密封します。各カルツォーネの表面に溶き卵を塗り、準備した天板に置きます。