オーブンを可能な限り最低温度に予熱します。

スタンドミキサーのボウルに薄力粉と塩を組み合わせ、生地フックで混ぜます。イーストを小さな塊にして入れ、水をゆっくり注ぎながら混ぜます。ボール状の生地が形成されるまで混ぜ、オリーブオイルを少量ずつ加え、完全に混ざるまで混ぜます。

低速で5〜6分間こね、必要であれば余分な小麦粉を追加します。生地を取り出し、ボール状に整形し、上部に「x」の切り込みを入れます。湿らせた布で覆います。

オーブンを切って、生地を少なくとも1時間、最長8時間発酵させるために中に置きます。

生地をオーブンから取り出し、スタンドミキサーを再取り付け、生地をパンチダウンしてさらに5分間こねます。

ピザストーンまたはトレイを下段に置き、オーブンを230°C（450°F）に予熱します。

生地を4等分に切り分けます。それぞれをボール状に丸め、必要であれば小麦粉を振りかけ、湿らせた布で覆い、9インチの円形に成形します。