オーブンを 350°F（175°C）に予熱します。マフィン型 24 個に紙の型を敷きます。

ブレンダーで砂糖 1/2 カップとピスタチオを滑らかになるまで混ぜます。

中ボウルに小麦粉、ケーキ用小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるい入れておきます。

大きなボウルで残りの砂糖 1 カップとバターを電動ミキサーで軽くフワッと混ぜます。卵を 1 個ずつ加え、それぞれが完全に混ざったら次の卵を加えます。

小さなボウルで牛乳とバニラエッセンスを混ぜ合わせます。

バター生地に交互に小麦粉の混合物と牛乳の混合物を加え、小麦粉で始めて小麦粉で終わります。均一に混ざるまでかき混ぜ、細かく砕いたピスタチオを加えます。

準備したマフィン型に生地をスプーンで入れ、2/3 程度まで満たします。

予熱したオーブンで約 15～18 分間焼きます。中央に刺した竹串がきれいに抜けたら焼き上がりです。