オーブンを325°F（165°C）に予熱します。カップケーキ型にクッキングスプレーを吹きかけるか、紙製のカップを敷きます。

イチゴ8個をピューレ状にし、種を取り除いたら、¾カップ分量を測ります。

ボウルで卵、砂糖、油、バニラエッセンス、レモンの皮、そしてイチゴピューレを混ぜ合わせます。小麦粉、ベーキングパウダー、塩、バニラプディングミックス（オプション）、赤色の食用色素（オプション）を加え混ぜます。生地を準備したカップケーキ型に入れ、それぞれ2/3程度まで入れます。

カップケーキを23分間焼いて、竹串を刺してきれいに出てくれば完成です。少なくとも10分間冷まします。