野菜を準備します：しめじの根元を切り落とし、分離してバラバラにし、赤ピーマンの茎と種を取り除き一口サイズに切ります。タケノコは洗い、水を切っておきます。

エビの殻をむき、背側に浅く切り込みを入れて背ワタを取り除き、水で洗い流してペーパータオルでしっかりと水気をふき取ります。

フライパンにサラダ油を少量入れ、弱火で熱します。レッドカレーペーストを加え、よく混ぜ合わせます。その後、ココナッツミルクを加え、中火で沸騰させます。準備した野菜、エビ、そして水を加え、蓋をして弱火で約5分間煮込み、エビが完全に火が通った頃合いで野菜も柔らかくなったら完成です。