バターナッツスクワッシュの皮をむき、縦半分に切って種を取り除きます。果肉を立方体に切ります。

鍋にバターとココナッツオイルを溶かし、中火～強火で加熱します。玉ねぎを加え、透き通るまで約3分炒めます。スクワッシュ、赤パプリカ、赤カレーペースト、生姜、ニンニクを加え、よく混ぜて5〜7分間煮込みます。鍋が乾いてきたら、バターを追加して、玉ねぎやスクワッシュが焦げないようにします。

ココナッツミルクとスキムミルクを鍋に入れ、沸騰させます。弱火にして、頻繁にかき混ぜながら、スクワッシュが柔らかくなるまで約25分間煮込みます。