ダッチオーブンで中火にかけた油に、人参、ズッキーニ、玉ねぎ、ポブラノペッパー、チリパウダー大さじ1、クミン大さじ1、スモークパプリカを加えます。玉ねぎが柔らかくなり透き通るまで3〜4分ほど炒めます。

ズッキーニを取り出し、別に置いておきます。にんにくとハラペーニョを野菜の混合物に加え混ぜ合わせます。トマトペースト、チリパウダー大さじ1、クミン大さじ1を加えて2〜3分間混ぜます。ダイストマトと野菜ブロスを加え、沸騰させます。液体が沸騰したら、レッドキドニー豆、黒豆、赤レンズ豆を混ぜ込みます。

弱火にし、蓋を少しずらして開けた状態で15分煮込みます。残りのチリパウダーとクミンで味を調節します。