大きな鍋に赤パプリカ、玉ねぎ、砂糖、酢、塩を合わせて沸騰させる。弱火にして野菜が柔らかくなるまで約30分間煮込む。

瓶と蓋を少なくとも5分間沸騰したお湯で殺菌する。熱く殺菌された瓶にレリッシュを詰め、上部から約1/2インチの位置まで入れる。瓶が満たされた後、内部にナイフや薄いへらを差し込み空気の泡を取り除く。湿らせたペーパータオルで瓶の縁を拭き、食べ物の残留物を取り除く。蓋をしてリングをねじる。

大きめの鍋の底に棚を置き、半分まで水を入れる。沸騰させ、ホルダーを使って瓶を沸騰している水の中に下ろす。瓶同士の間に2インチのスペースを確保する。必要であればさらに沸騰したお湯を注ぎ、瓶の上部から少なくとも1インチ上の水位にする。水を激しく沸騰させ、鍋を覆い、15分間処理する。