オーブンを325°F（165°C）に予熱します。ノンスティッククッキングスプレーを使用して、2つの12カップのミニマフィン型をよくグリースし、各カップをシート状に置きます。

ボウルの中で、グラハムクラッカーのパン粉、大さじ1杯の砂糖、バター、そして1/8ティースプーンのバニラエッセンスを混ぜ合わせ、湿った砂のようなクラムミックスを作ります。スプーンでクラムミックスを各カップの底に軽く丸めた小さじ1杯分入れ、均一な層にします。

もう一つのマフィン型を重ねて軽く押してクラムを圧縮します。他の型でも同様に繰り返します。

柔らかくなったクリームチーズ、1/2カップの砂糖、1/2ティースプーンのバニラエッセンスをボウルに入れ、電動ミキサーで軽くフワッとした状態になるまで混ぜます。小麦粉と1個目の卵を加えて混ぜ込み、その後2個目の卵も滑らかになるまで混ぜます。

マフィン型にバッターを絞り出し、上まで満たします。スキューを使用して気泡を取り除き、カウンターに軽く叩いてバッターを落ち着かせます。

オーブンで20〜25分焼きます。バッターが少し膨らみ、表面に小さな亀裂が見えるまで焼き続けます。内側のチーズケーキは外側よりも焼き時間がかかる場合があります。

チーズケーキを約20分間室温で冷まし、その後型から取り出します。装飾する前に少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。