れんこんは半月形に5mmの厚さで切ります。黄色パプリカは半分に切り、種とヘタを取り除き、一口サイズに切ります。アスパラガスは根元を切り落とし、下部の皮をむいて3等分にします。

ボウルに醤油大さじ2を入れ、準備した野菜（アスパラガス、黄色パプリカ、れんこん）を加え、混ぜて軽く漬け込みます。

鰆は3等分に切り、別のボウルに下味用の材料（醤油大さじ1、酒大さじ1、生姜汁小さじ1）を混ぜ合わせ、鰆を和えておきます。キッチンペーパーで表面を乾かします。

片栗粉をまぶした野菜と鰆を均一にコーティングします。

フライパンにサラダ油を170°Cに熱し、野菜を約3分間時々ひっくり返しながら揚げ、取り出します。