レンコンを12等分の輪切りにし、5分間水に浸してから水気を切って乾かします。青ネギはみじん切りにします。

ボウルに鶏ひき肉、みじん切りにした青ネギ、シュレッドピザチーズ、調味料（日本酒、砂糖、味噌、ジャガイモ澱粉）を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。6等分に分けます。

レンコンの片面にジャガイモ澱粉をまぶし、その上にひき肉の6分の1を乗せ、もう一枚のレンコンではさんで軽く押さえます。全6個について繰り返します。