レンコンを5mm厚さにスライスし（合計20枚）、ペーパータオルで乾かします。各シシトウに小さな切り込みを入れます。青ネギをみじん切りにして二等分します。

エビを細かく刻み、ペースト状になるまでつぶします。

すべての☆ 豚肉の詰め物材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。

すべての★ エビの詰め物材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。

各レンコンスライスの片面に片栗粉をまぶします。1/5の豚肉フィリングを一片に乗せ、もう一片ではさみます。同様にエビフィリングでも5個作ります。表面に片栗粉をまぶします。

鍋にサラダ油を170°Cに熱し、挟んだレンコンを両面がきつね色になるまで揚げます。

同じ油でシシトウを素早く揚げます。