オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

9インチのパイ皿にパイクラストを敷き詰め、その上にルバーブを均等に広げます。

ボウルで1カップの砂糖、ハーフアンドハーフ、卵黄、小麦粉、塩を滑らかになるまで混ぜ合わせ、ルバーブの上に注ぎます。

クラストが茶色になりフィリングが固まるまで、約50～60分間焼きます。

パイが焼きあがる直前に、ガラス、金属、またはセラミックのボウルで卵白を泡立たせます。残りの1/4カップの砂糖とクリームオブタータを徐々に加えながら、メレンゲが光沢を持ち、しっかりとしたピークが形成されるまで続けます。

オーブンからパイを取り出し、メレンゲを全体的にかけ、スプーンやヘラを使って装飾的な渦巻きを作ります。