オーブンを400°F（200°C）に予熱し、2つのマフィン型にライナーを敷きます。

大きなボウルで、バターと砂糖を約2〜3分間泡立て、軽くてふわふわになるまで混ぜます。

卵を1個ずつ加え、それぞれをよく混ぜ合わせます。ミキサーの速度を中〜高速に上げ、バターが非常に軽く、ふわふわで、淡い色になるまで約5分間混ぜます。バニラエッセンスとアーモンドエッセンスを混ぜ込みます。

1カップの小麦粉、ポピーシード、ベーキングパウダー、塩、ナツメグを加え、均一に混ざるまで低速で混ぜます。

ヨーグルトを加えて、均一に混ざるまで混ぜます。

残りの1カップの小麦粉を加え、混ざりきったら刻んだルバーブを折り込みます。

生地を均等にマフィンカップに分け、それぞれ3/4程度の量にします。

予熱したオーブンで、触ったときに軽く弾むようになるまで約20〜23分焼きます。