大根を2cm厚さに切り、皮を厚めにむいて半分に切る。

ハマチを一口大に切る。

鍋に大根と米のとぎ汁を入れ、中火で加熱し沸騰させる。蓋をして弱火で約20分間煮込み、柔らかくなったら水気を切り、ぬめりを取り除く。

フライパンに水を沸騰させ、ハマチを加えて表面が白くなるまで湯通しする。取り出して軽くすすぎ、水分を拭き取る。

フライパンに調味料（酒、みりん、砂糖、醤油、水）を加え、中火で沸騰させる。ハマチと生姜を加えて再び沸騰させ、蓋をして弱火で10分間煮込む。

ハマチを取り出し、大根をフライパンに加え、沸騰させて蓋をして弱火で10分間煮込む。