鯖のフィレットと☆調味料（酒、みりん、醤油）をジップロックに入れ、軽くマッサージして魚に塗布します。空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で約30分間漬け込みます。

アルミホイルを敷いたベーキングトレイにサラダ油をキッチンペーパーで均等に広げます。鯖をマリネ液から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取り、トレイに置きます。魚の表面にごまを均一に塗ります。