大きな鍋で野菜のストックを温め、弱火で温かいままで保つ。

大きな重い底のソースパンにバター大さじ2とオリーブオイル大さじ1を中～弱火で熱する。青ネギを加え、柔らかくなるまで約1分間炒める。

米を入れ、バターと油でコーティングされてトーストし始めるまで2〜3分間かき混ぜる。火を強めてワインを注ぎ、アルコールが蒸発してワインがほとんど吸収されるまで煮詰める。

中火に下げ、暖かいブロスを1杯入れて液体が吸収されるまでかき混ぜ続ける。この工程を繰り返し、ブロスを少しずつ加えながら約12〜15分間行う。米がクリーミーでアルデンテになるまで。

一方、イチジク10個を刻む。中くらいのフライパンにバター大さじ2を溶かし、イチジクを柔らかくなるまで約4〜5分間調理する。木べらで軽くつぶしながら調理する。プロシュットを加える。

残り約5分のときに、イチジクとプロシュットの混合物をリゾットに加える。

リゾットを火から下ろし、残りのバターと粉状のペコリーノ・ロマーノチーズを混ぜ込む。数分間そのままにしておく。