鍋で弱火でブロスを温める。

大きなソースパンでオリーブオイルを中高火で温める。エシャロットとカボチャを入れて5分ほど柔らかくなるまで炒める。

トポナガをむいて細かく切り、酸化を防ぐためにすぐにソースパンに加える。他の野菜と一緒に混ぜる。米を加え、混ぜながら薄く色づくまで約3分間乾煎りする。白ワインを注ぎ、完全に吸収されるまで絶えずかき混ぜる。

1/2カップのブロスを米に注ぎ、吸収されるまでかき混ぜる。液体が吸収され、米がやわらかくなりつつも噛み応えがある状態になるまで、1/2カップずつブロスを継続的に追加し、絶えずかき混ぜながら15〜20分煮る。