牛肉1ポンドごとにコーシャーソルト小さじ1、黒胡椒、にんにくパウダーを小さなボウルで混ぜます。この混合物を牛肉の両面に塗り、残ったシーズニングを端に押し付けます。

シーズニングした牛肉をワイヤーラックの上に置き、パンの上に置きます。24時間冷蔵庫で覆わずに保管し、12時間後にひっくり返します。

オーブンを華氏475度（摂氏245度）に予熱します。

オーブン対応のスキレットに油を強火で熱します。牛肉を両面それぞれ約3分ずつ焼き、必要であれば縁も焼きます。

きのこと玉ねぎを鍋に加えます。塩で味付けし、溶かしたバターを野菜と牛肉にふりかけます。

華氏475度（摂氏245度）で15分間オーブンでローストし、その後温度を華氏325度（摂氏160度）に下げます。内部温度が希望の焼き加減になるまで調理を続けます（中 Rare は華氏125度、中 Medium は華氏130-135度）。15分後に温度を確認してください。

牛肉をオーブンから取り出し、アルミホイルで軽く覆い、20分間休ませます。

グレイビーを作る：鍋から野菜を取り出し、バターを中高火で溶かします。小麦粉を加えて2分間炒めます。ビネガーとビーフブロスを泡立て器で混ぜ、沸騰させます。

グレイビーに塩、黒胡椒、カイエンペッパーで味付けをします。タイムを加え、濃くなるまで煮詰めます。