ひび割れのある瓶や錆びたリングを確認し、欠陥のあるものは廃棄します。10分間湯通しにかけます。新しい未使用の蓋とリングを温かい石鹸水で洗います。

大きなソースパンに洋ナシ、水、レモン汁を合わせ、10分間弱火で煮ます。ペクチンを加え、沸騰させます。白砂糖を加え、砂糖が溶けるまで約1分間かき混ぜながら煮ます。火から下ろし、黒砂糖、オールスパイス、ナツメグを混ぜます。

熱く殺菌した瓶に洋ナシのジャムを詰め、上部から約½インチのところまで入れます。きれいなナイフや薄いへらで瓶の内側を一周して空気の泡を取り除きます。湿らせた紙タオルで縁を拭いて残留物を取り除きます。蓋を置き、リングをしっかりと締めます。

大きな鍋の底にラックを置き、半分まで水を入れます。沸騰させ、ホルダーを使って瓶を2インチ間隔で沸騰したお湯の中に下げます。さらに沸騰したお湯を注ぎ、瓶が少なくとも1インチ浸かるようにします。激しく沸騰させ、蓋をして10分間加熱します。