オーブンを華氏400度（摂氏200度）に予熱します。

各ビーツをアルミホイルで個別に包み、ベーキングシートに置きます。

ビーツを予熱したオーブンでフォークで簡単に刺せるようになるまで焼きます（約45分から1時間）。ビーツが冷めるまで待ち、皮をむいて1/4インチのスライスに切ります。

ビーツを焼いている間に、ボウルの中でエシャロット、パセリ、オリーブオイル、バルサミコ酢、赤ワインビネガーを混ぜ合わせ、塩と胡椒で味付けし、置いておきます。