中火で中型のソースパンにオリーブオイル大さじ2を温める。熱した油で玉ねぎを炒め、約15〜20分で濃い黄金色になるまで炒める。

火から下ろし、バルサミコ酢を混ぜ込んでおく。

残りのオリーブオイル大さじ2を大きなフライパンで中火にかける。熱した油の中で米を2分間炒める。

かき混ぜながらワインを注ぐ。弱火に調整する。

かき混ぜながら、1カップのホットスープを注ぐ。ブロスが吸収されるまで煮る。

絶えずかき混ぜながら、残りのブロスを1カップずつ加え続け、すべてのブロスが吸収され、米が柔らかくても歯ごたえがある状態になるまで約20分ほど煮込む。

予備しておいた玉ねぎの混合物を混ぜ込み、暖まるまで加熱する。火から下ろす。