オーブンを425°F（220°C）に予熱します。

大きなボウルで、エルサレムアーティチョーク、ジャガイモ、ニンニクを大さじ1杯のオリーブオイルで混ぜ合わせ、塩と黒胡椒で味付けします。この混合物をベーキングディッシュに広げます。別のボウルでキノコをもう1杯のオリーブオイルで混ぜ合わせ、別々のベーキングディッシュに広げます。

オーブンでジャガイモの混合物を20分間焼きます。その後、キノコも一緒にオーブンに入れ、ジャガイモが柔らかくなり少し焦げ目がつくまでさらに約25分間焼き続けます。両方を取り出して脇に置きます。

大きなストック鍋でビーガンマーガリンを中低温で溶かし、タマネギを加えて柔らかくなるまで7〜10分煮ます。

焼いたジャガイモの混合物とキノコをタマネギに加え、塩小さじ1と水を加え、時々かき混ぜながら4〜5分ほど弱火で煮ます。

キノコブイヨンとセージを混ぜ込みます。鍋に蓋をして約20分間煮て、風味を馴染ませます。

スープを少し冷まし、滑らかになるまでブレンダーやハンドブレンダーでピューレ状にします。