すべての材料を準備します。オーブンを華氏350度（摂氏175度）に予熱します。

にんにく、ローズマリー、塩、こしょうをすり鉢でペースト状になるまでつぶします。

肉に鋭いナイフで数か所穴を開け、にんにくペーストを押し込みます。残りのにんにく混合物とオリーブオイルで豚ロース全体をこすり、オーブン安全な鍋に入れます。

豚ロースを予熱したオーブンに入れて、30分ごとに回して鍋の汁をかけながら焼きます。中心がピンク色ではなくなるまで90分から2時間焼き、インスタントリード温度計が華氏145度（摂氏63度）を示したら取り出し、温かいうちに皿に移します。

鍋を中火～強火にかけ、そこにワインを注ぎます。ワインを加熱し、鍋底にこびりついた茶色部分をこそぎ落としながら混ぜます。3～5分間煮詰めます。