じゃがいもを大きな鍋に入れ、水で覆います。中火から強火で沸騰させ、フォークで刺せるくらい柔らかくなるまで約15分間煮ます。水を切り、一晩冷蔵します。

皮をむき、すりおろして大きなボウルに入れます。

フライパンにバターを溶かし、すりおろしたじゃがいもを入れ、塩で味付けをします。へらを使って丸い形に整え、牛乳を振りかけ、フライパンに蓋をします。