レンコンの皮をむき、5mmの厚さにスライスします。穴の間にV字型の切り込みを入れて丸い形を作ります。酢水に5分間浸し、その後水を切ります。

にんじんを1.5cmの厚さに輪切りし、花型の抜き型を使います。花びらの間に深い切り込みを入れて細部まで作り込みます。

タケノコをくさび形に切り、底を5mmの厚さにスライスします。スナップエンドウの筋を取り除きます。

コンニャクを5〜8mmの厚さにスライスし、中央に切れ目を入れて片方の端をその切れ目に通して結び目状にします。

鍋に白だし、みりん、水、レンコン、にんじん、タケノコ、コンニャクを合わせて沸騰させます。落とし蓋をして弱火で15分煮込み、火を止め冷まらせます。

耐熱容器にスナップエンドウと水大さじ2を入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱します。冷水に入れて冷まし、水を切り、斜めに切ります。