薄力粉と塩をスタンドミキサーのボウルに入れ、パドルアタッチメントを取り付けます。バターを加え、指先で全体が均一に薄力粉でコーティングされるまで混ぜます。

水をボウルに加えます。低速で混ぜ、生地が粗い塊になるまで約45秒間混ぜます。

ボウルをラップで覆い、バターが固くなるが脆くならないように冷蔵庫で約1200秒間冷やします。

打ち粉をした作業台に生地を移し、厚さ½インチ（約1.3cm）、大きさ10½ x 6インチ（約26 x 15cm）の長方形に伸ばします。

生地の長い側の1/3を中央の1/3に折りたたみ、残りの1/3も中央に折ります（手紙を折るような要領）。折りたたんだ生地をしっかりとラップで包み、冷たくなるまで冷蔵庫で約1800秒間冷やします。この過程を、毎回生地を90度回転させてから伸ばし、折りたたみ、冷やすという工程をさらに4回繰り返します。