ボウルの中でフォークを使ってゆで卵をざっとつぶします。マヨネーズ、酢、砂糖を加え、混ぜ合わせてタルタルソースを作ります。

エビの殻をむき、背わたを取ります。腹側に沿って切り開き、塩と胡椒で味付けし、背側を内側にして巻いて楊枝で固定します。

容器に卵を溶きほぐし、水と小麦粉を加えてよく混ぜて衣を作ります。