大きな鍋に鶏肉を入れ、水が覆うまで加えます。鍋を覆い、沸騰させます。中火から弱火にして肉が骨から外れるまで約90分煮込みます。鶏肉を取り出し、冷まし、肉をほぐします。ブイヨンをすくい取り、取っておきます。

中火で大きなフライパンにバターを溶かします。タマネギ、ピーマン、セロリを加え、柔らかくなるまで約5分炒めます。ニンニクを加え、香りが出るまで約1分炒めます。

ソーセージ、オクラ、ダイストマト、コーン、緑唐辛子入りのダイストマト、カイエンペッパー、塩、黒胡椒、そして取っておいたブイヨンを加え、中火から強火で優しく沸騰させます。液体が半分になるまで約30分煮込みます。

ほぐした鶏肉とエビをフライパンに加え、エビが明るいピンク色になり、オクラが柔らかくなるまで約5〜7分煮込みます。