中火にかけた中鍋にじゃがいもとビーツを入れ、ストックで覆い、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。スロット付きのスプーンで取り出し、ストックは別に保存します。

大きなフライパンにバターを溶かし、中火で加熱します。玉ねぎ、キャラウェイシード、塩を加え、玉ねぎが柔らかく半透明になるまで炒めます。

セロリ、にんじん、キャベツを加え、取っておいたストックを混ぜ合わせ、すべての野菜が柔らかくなるまで蓋をして煮込みます（約10分）。

じゃがいもとビーツをフライパンに戻し入れ、黒こしょうとディルで味付けします。リンゴ酢、はちみつ、トマトピューレを加え、蓋をして弱火で少なくとも30分間煮込みます。